蛋黄酥是一款经典的中式糕点，以“酥皮分层、内馅饱满”为核心特色，在台湾地区及大陆南方尤为流行，是节庆伴手礼与日常茶点的热门选择。其外皮通常采用“油皮+油酥”的起酥工艺，经反复折叠擀卷，烤后能形成数十层薄如蝉翼的酥皮，入口轻咬即碎，满口香脆。内馅层次丰富，传统经典搭配为“咸蛋黄+红豆沙”，咸蛋黄多选用出油率高的咸鸭蛋，经烘烤后咸香流油；红豆沙绵密清甜，与蛋黄的咸鲜形成绝妙平衡。如今蛋黄酥也衍生出多种创新口味，如加入麻薯增加Q弹口感，或用紫薯泥、莲蓉替换豆沙，适配不同人群喜好。整体口感咸甜交织、酥软兼备，是中式糕点中“咸甜口”的代表之作。